Rezepte – Spanische Schnitten, Pfannkuchen

guylang — Mon, 16 Apr 2012 08:46:31 +0000

Transskriptionen aus Sütterlinschrift

Um 2 xr lange französische Semel, abreiben, ziemlich fein, blattlicht, oder in Form schneiden, 1/8 lb rothen Wein zuckern, und bey 7 xr gestossenen Zimmt in den Wein, dann ein Schnittl mit Eingesottenem bestreichen, und ein zweytes Schnittl darauf legen, dann in den Wein, jedes gefülltes Schnittl in dem Wein gut ansauffen lassen, dann ins Mehl einwalzen, und aus dem Schmalz schön gelb herausbachen, hübsch beuteln bey dem bachen; Schmalz wird man bey 3/8 lb brauchen, man kann es auch warm auf die Schüssl legen, gefüllt oder nicht und dick mit Zucker oben bestreichen, und mit einer glühenden Schaufl den Zucker darauf brennen.

Man nihmt 1/2 Stl Obers, den halben Theil in ein Häferl, 3 mitlere grusste Kochlöffel Mehl, giess ein wenig Obers darauf, und rühre es, wie ein recht feines Taigl ab, dann giess nach und nachdas ganze Obers daran, dann gieb nach und nach 3 ganze Eyer, und Dötter darein, und rühr es noch gut ab, zuletzt rühr noch gar ein wenig gestossenen Zucker, so viel man will, dann von 1 ganzem Limonin dn Saft daran, dann in einer Fridater-Pfann kleine nicht von den grössten Fridatenfleckl bachen, gleich jedes Fleckl auf

die Schüssl oder Teller, und mit Zucker bestreuen, und aufeinander legen, oben wieder Zucker darauf, so sind sie fertig; man muss machen, dass sie warm auf die Tafel kommen; diese Fleckl wenn sie sich etwa nicht leicht von der Pfanne lösen, so darf man nur mehr Eyer oder Eyerklar nehmen, man muss es genug dünn machen; wenn man ein Koch davon macht; das Koch wird von Wein-Schotto gemacht, nihm 4 mittlere grusste Kochlöffel Mehl in ein mesingenes Pfandl, und mach es wie ein Rindskoch an, nihm ein wenig mehr, als 1/2 Stl Wein, dazu, wenn es fein abgerührt, und der Wein ganz daran ist, dann zuckern, bis es süss genug ist, dann auf das Feuer, immer rühren, bis es dick ist, dann gut aussieden lassen, dass es nicht mehlbelt, dann gleich in einen Weidling, und bey 3 lth Butter hinein schnitteln, untereinander rühren, dass er zerschleicht, dann auskühlen lassen, dann wenn mans bald aufsetzen will, 4 Eyer eins nach dem anderen daran schlagen, und gut abtreiben, man kann auch die Klar zum Schnee schlagen, und später daran geben, auch ein wenig Limoninschäller geschnitten, dann eine blecherne Schüssl mit Butter schmieren, ein Fleckl darauf legen, und das Koch darauf streichen, und so zwischen jeder Fridatenfleckl, das Koch auf die letzt, oben ein Fridatenfleckl, dann ein Raif, oben und unten Gluth, es hat bey 1/2 Stund zu bachen, dann macht man einen Weinschotto von 1/2 Stl, den Raif weg, den Weinschotto darüber, und gleich auf die Tafel.

Rezepte – Guy A. Lang – Texte

Rezepte – Spanische Schnitten, Pfannkuchen